脆炸三丝卷

【菜名】脆炸三丝卷
【所属菜系】全部
【特点】
【原料】用料：猪肥肉100克、猪肝100克、熟笋肉100克，薄饼6件、韭黄5克。
调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，白糖3茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，脆浆300克、花生油2000克。
【制作过程】将肥肉、猪肝、熟笋分别切成粗丝；韭黄洗净切成短段。
笋丝放入沸水锅中焯过，盛起沥干水分。
将猪肝放沸水锅中氽过，捞起，沥干水分。
炒锅内放入花生油，烧至五成热时下入猪肝、肥肉丝过油，随即倒入漏勺中